PANINI AL POMODORO

Ingredienti: 250g. farina 150g. acqua 100g. concentrato di pomodoro 30g. lievito 750g. farina 20g. sale 300g. pasta madre 100g. burro 200g. pomodori essicati 50g. olio 20g. noce moscata

Preparazione:
Realizzare un poolish con 1/4 della farina, il concentrato di pomodoro, il lievito e l'acqua. Sciogliere il lievito e il concentrato di pomodoro nell'acqua, aggiungere successivamente la farina e impastare manualmente. Affettare i pomodori e farli essicare in forno. Dopo due ore di fermentazione a temperatura ambiente della poolish, incorporare la farina rimasta, la pasta madre, il sale, l'olio e la noce moscata ed impastare nell'impastatrice per otto minuti alla prima velocita' e successivamente, per due minuti alla seconda. Poco prima di finire di impastare incorporare il burro e i pomodori precedentemente essicati.
Lievitazione:
Lasciar lievitare in massa per circa un'ora. Poi, modellare e tagliare, dando la forma desiderata; quindi lasciare di nuovo lievitare per un'ora e quindici minuti in vista della seconda fermentazione. Infine, dorare con l'olio d'oliva prima di riporre il tutto in forno.
Cottura:
In forno a 210°C.