PANINI AL POMODORO
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Ingredienti:
250g. farina
150g. acqua
100g. concentrato di pomodoro
30g. lievito
750g. farina
20g. sale
300g. pasta madre
100g. burro
200g. pomodori essicati
50g. olio
20g. noce moscata
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Preparazione:
Realizzare un poolish con 1/4 della farina, il concentrato di
pomodoro, il lievito e l'acqua. Sciogliere il lievito e il concentrato
di pomodoro nell'acqua, aggiungere successivamente la farina e
impastare manualmente. Affettare i pomodori e farli essicare in
forno. Dopo due ore di fermentazione a temperatura ambiente della
poolish, incorporare la farina rimasta, la pasta madre, il sale,
l'olio e la noce moscata ed impastare nell'impastatrice per otto
minuti alla prima velocita' e successivamente, per due minuti
alla seconda. Poco prima di finire di impastare incorporare il
burro e i pomodori precedentemente essicati.
Lievitazione:
Lasciar lievitare in massa per circa un'ora. Poi, modellare e
tagliare, dando la forma desiderata; quindi lasciare di nuovo
lievitare per un'ora e quindici minuti in vista della seconda
fermentazione. Infine, dorare con l'olio d'oliva prima di riporre
il tutto in forno.
Cottura:
In forno a 210°C.