PANE CASERECCIO
pane fresco
Ingredienti:
Formulazione Biga
10 Kg Farina
4,5 l Acqua
40 g. Lievito (dose estiva)
100 g. Lievito (dose invernale)
Lievitazione 18/20 ore
Formulazione impasto
Biga
2 Kg farina
3,250 l acqua
240 g. sale
100 g. manto
200 g. lievito

Preparazione:
Impastare per 6 minuti in prima velocita' e 4 in seconda, con impastatrice spirale. Far riposare la pasta per circa 25 minuti, quindi trascinare e formare a mano delle pagnotte rotonde. Porre le forme ben infarinate dentro dei cestini in vimini e far lievitare per 40/45 minuti. Infornare con vapore regolando il tempo e la temperatura a seconda della pezzatura scelta.

ricette forno arvati